家常快手菜谱大全:美味炒菜食谱精选
家常炒菜是中国菜中非常实用和常见的,下面就是一些常见的家常炒菜及其做法:
1. 宫保鸡丁:首先把鸡腿或者鸡肉剁成小块,并用盐、生粉、料酒等材料腌制。热锅凉油,葱、姜、蒜和辣椒先炒香,再加郫县豆瓣酱和花椒粉增加麻味。把腌好的鸡肉块放入锅中,炒至变色后加一勺生抽和一勺老抽,适量糖和醋炒熟后即可出锅。
2. 鱼香茄子:将茄子滚刀切好,蒜剁成蒜蓉备用。用生抽、老抽、糖和醋调成鱼香汁备用。先用油炸茄子至金黄色,然后用葱姜蒜炒香后倒入鱼香汁调味,倒入炸好的茄子翻炒均匀。
3. 回锅肉:把肉切成片,加入适量的生抽、老油炒出香味后出锅备用。再起锅烧油,把蒜、姜、花椒煸炒成香味后,把备用的肉放入锅中翻炒。然后加入切好的洋葱和青椒,再根据个人口味加盐调味即可。
4. 青椒肉丝:将猪肉切成丝并加入适量生抽、料酒、淀粉和食用油搅拌均匀,腌制10分钟。青椒切丝备用。烧油锅,下葱姜蒜爆香,再加入肉丝煸炒变色后,加入青椒丝翻炒。根据口味加入盐和老抽翻炒匀即可。
5. 水煮肉片:先将肉切片腌制入味。在锅里加水烧开,加入花椒和干辣椒煮沸后捞出。把腌好的肉片加适量盐和味精下锅里煮熟,加入豆芽或青菜煮熟捞出铺在碗底,把肉汤倒在青菜上即可。
6. 地三鲜:土豆、茄子清洗干净切块;青椒切块备用。烧油锅,先下土豆块煎至金黄捞出备用;再下茄子煎至金黄捞出备用;最后加入青椒翻炒几下出锅备用。把辣椒炒成老抽后加入生抽和糖翻炒均后加适量水焖煮几分钟至汁浓时收汁即可出锅。
以上就是一些比较常见的家常炒菜的做法,不过这只是其中的基础版本,您可以根据个人口味进行一些简单的调整和创新。
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